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Die erste Social Media Bar; ein Web-Experiment aus Hamburg für die Gastronomie & den Endverbraucher! Alles rund um Cocktails, Drinks und die gehobene Barkultur im 21. Jahrhundert. - Est. 2009 -

Montag, 26. September 2016

Der Pago pago Cocktail @ J&C's Mixing Monday , featuring Mount Gay Back Barrel Rum




Heute:
Pago Pago @ J&C's Mixing Monday , featuring Mount Gay Black Barrel Rum

Ein Produkt wirklich testen, aus der Reserve locken, das geht; und natürlich reden wir hier von Cocktails nur dann, wenn man es in ein neues gewöhnngsbedürftiges Umfeld schmeißt.
Das ist heute der Pago Pago Cocktail, er arbeitet mit gewohnt tropischen, fruchtigen Zutaten wie Ananas, aber auch mit einem meiner Lieblinge: Chartreuse Verte.
Dieses extrem komplexe uralte Kräuterelixir stellt die Dominanz des Rums auf die Probe...

Pago Pago

2 Ecken Ananas
Muddle in Shaker

1,5cl Chartreuse Verte
1,5cl Creme de Cacao Weiß / Hell
1,5cl Limettensaft
1,5cl kühles Wasser

Shake
Double/ Fine Strain 
Servieren in vorgekühlter Coupette, Coupe Glas
Garnieren mit Ananasecke

Adaption aus Jeff Berry's "Beachbum Berry Remixed"


Und es gelingt! Zu dem Mount Gay im Pago Pago gesellt sich hier neben der frischen Fruchtigkeit der Ananas eine  aromatische Tiefe , wie sie ein simplerer Tiki-Drink ohne Chartreuse nicht erreichen könnte. Insgesamt entsteht eine interessante, definitiv köstliche Balance, die über die Quotentikis wie den Pina Colada hervorragt.
Experiment gelungen!





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Montag, 12. September 2016

J&C's Ampersand Variation @ J&C's Mixing Monday , featuring Cointreau Noir


Heute:
J&C's Ampersand Variation @ J&C's Mixing Monday , featuring Cointreau Noir

Das Originalrezept des Ampersand Cocktails stammt aus 1935 und ist in nichts Geringeren gelistet als dem "The Old Waldorf Astoria Bar Book" von A.S. Crockett.

Über 80 Jahre später maße ich mir heute an, den Grand Marnier und Cognac durch ein (!) Produkt zu substituieren: Cointreau Noir, dem französischen Orangenlikör auf Cognacbasis



Ampersand Cocktail

3cl Old Tom Gin
3cl Martini Rosso
3cl Cointreau Noir

1 Dash (Angostura) Orange Bitters

Stir / Auf Eis rühren
Abseihen in vorgekühlte Coupette / Strain into chilled Coupe Glass
Garnieren mit Orangenzeste, oder wie hier, die #fancy Version mit Zartbitterschokolade überzogenen Orangenachteln


Der unsererseits sehr geschätzte Diffordsguide (https://www.diffordsguide.com/cocktails/recipe/2246/ampersand-cocktail) gibt dem Ur-Rezept die Höchstwertung von 5 Sternen +, wir denken, unsere Variation macht ihn für ein weiteres Feld an Cocktail-Trinkern als ursprünglich zugänglich. Auch in unserem Rezept ist keine unalkoholische Zutat enthalten, doch bin wir ihn in Sachen Vol. % sanfter, mit etwas mehr Süße ein. Wer sich zuvor also nicht aus der Saft-Cocktail Fraktion hinaus traute sollte dem Ampersand eine Chance geben, cheers!



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Mittwoch, 7. September 2016

Gin&IT, ein Gin-Klassiker, featuring Omen 13 Gin

 
J&C's #GINlove 2016
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Heute:
Gin&IT, ein Gin-Klassiker, featuring Omen 13 Gin



"Durch die Kombination von 13 sorgfältig ausgewählten Zutaten erhält OMEN GIN einen einzigartigen Charakter aus spritzigen, fruchtigen Aromen, einer leichten Schärfe und floralen Noten.

Aufgrund seiner besonderen Milde kann OMEN GIN auch pur genossen werden."


Mit einem wirklich klassischen Gin, ohne überaufwendige Spielereien lässt sich immer herrlich weiträumig arbeiten. So auch hier beim Omen Gin, er lässt anderen Zutaten genügend Platz und ermöglicht verschiedenste Harmonien in und von Cocktails.

Ein mehr als passender Cocktail ist der Gin & It,. It steht hierbei für Italien, die traditioneller Weise süße Wermuts fertigen, Franzosen stehen hingegen in der Regel für trockene Wermuts, so war es zumindest um 1890, als dieser Drink mehr und mehr an Berühmtheit erlang und während seiner weltweiten Verbreitung auch die Prohibition und andere Stolpersteine überlebte. Ein zwar simpler, aber äußerst geschichtsträchtiger Drink, der...


Gin & It

5cl Omen 13 Gin
5cl Martini Rosso
1 Dash Angostura Orange Bitters

Stir on Ice / Auf Eis rühren 
Strain / Einfach abseihen
Im Tumbler / Old Fashioned Glas auf Eis servieren
(Auch Versionen ohne Eis sind üblich, um weniger Aroma-Kompensation genießen zu können.)
Garnieren mit Orangenscheibe, oder, falls Neat, also ohne Eis serviert, mit einer Zitronenzeste



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Montag, 5. September 2016

Fat Sailor @ J&C's Mixing Monday , featuring Mount Gay Black Barrel Rum




Heute:
Fat Sailor @ J&C's Mixing Monday , featuring Mount Gay Black Barrel Rum

Die besonders stark ausgebrannten Fässer, in denen der Mount Gay Rum "Black" Barrel liegt tragen wesentlich zum markanten Charakter des Barbados Rums bei. An dieser Stelle wollte ich mit einem weiteren starken Aroma anbinden: Kaffee. 
Es folgt ein klassischer Tiki Cocktail, nach Difford's Rezeptur. 



Fat Sailor

4,5cl Mount Gay Black Barrel Rum










2,25 Pusser's Navy Rum
0,75cl Kaffee Likör
1,5cl Limettensaft
3cl Limettencordial

Shake
Strain (abseihen)
Servieren auf Crushed Ice (Tiki Mug)
Mit Limettenachtel garnieren




Der Fat Sailor strotzt nur so vor kräftigem Aroma, wirkt jedoch dank der Limette in gleich zwei Zutatenformen frisch und nie unharmonisch. Aufgrund der ätherischen Zugabe und Süße sollte der Cordial auch in keiner Weise substituiert werden. sollte der Cordial auch nicht substituiert werden. Fragen zum Cordial ggf. in die Comments hauen :)  Der Drink profitiert währenddessen von dem Crushed Ice und der Dilution over time, auch hier sollte also nicht gespart werden. Der Tiki Mug muss dafür (sofern man denn einen besitzt) nicht separat gekühlt werden.


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